Méthodologie — Bidou est un outil d'analyse algorithmique. Il ne lit pas une carte comme un tableur : à partir des intitulés, il déduit les recettes implicites — bases, fonds, aromates, techniques supposées par chaque plat. Ce raisonnement s'appuie sur un grand modèle de langage, orienté et cadré par la méthode de Baptiste Aubour — sa grille de lecture culinaire, ses critères opérationnels, son expérience de consultant. L'algorithme fournit la puissance d'analyse ; Ventre fournit le regard. C'est cette combinaison qui fait la force de l'approche. Ces signaux sont des orientations, pas des mesures exactes. La qualité de l'analyse dépend directement de celle du document uploadé : une photo floue ou une carte incomplète produira un diagnostic partiel. C'est précisément pour ça que l'audit avec Baptiste existe — pour contextualiser, corriger et compléter ce que l'algorithme ne peut pas voir seul.